طرز تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر
ته چین مرغ یکی از انواع غذاهای پلویی بسیار پرطرفدار و محبوب ایرانی است که به عنوان یک غذای مجلسی برای مجالس و مراسم های مهم نیز شناخته می شود. امروزه ته چین هم یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است به فینگر فود تبدیل شده است و برای مهمانی هایی مثل تولد از ته چین های تک نفره استفاده می شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
- برنج ایرانی ۳ پیمانه
- سینه مرغ ۱ عدد کامل
- ماست چکیده ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد متوسط
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
- کره ۵۰ گرم
- زرشک ۱۰۰ گرم
- پودر قند ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
- زردچوبه و روغن به اندازه کافی
دستور پخت ته چین مرغ
مرحله اول
در محله اول باید مرغ را بپزید ، برای این منظور مرغ را به همراه دو لیوان آب ، مقداری زردچوبه ، دارچین و یک عدد پیاز داخل یک قابلمه کوچک روی حرارت قرار دهید تا بپزد.اگر می خواهید مرغ تان خوشمزه تر باشد بگذارید تمام آب مرغ خشک شود سپس مرغ را از روی حرارت بردارید ، با این طعم تمام ادویه ها جذب گوشت مرغ می شود. پس از اینکه مرغ را از روی حرارت برداشتید و کمی سرد شد آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید.
مرحله دوم
پس از اینکه مرغ را ریش ریش کردید آنرا به همراه کمی روغن مایع داخل یک تابه بریزید و کمی تفت دهید سپس مقداری زردچوبه ، دارچین و فلفل سیاه به مرغ اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا مرغ با ادویه ها یکدست شود ، سپس مرغ را کنار بگذارید.
مرحله سوم
در این مرحله زرشک های را از قبل یک ساعت بخیسانید سپس آبکشی کنید و به همراه پودر قند در مقدار کمی روغن مایع یا کره تفت دهید. پدر قند باعث می شود طعم زرشک شما ترش نباشد و ملس تر باشد. پس از اینکه زرشک را تفت دادید انرا کنار بگذارید.
مرحله چهارم
در این مرحله برنج را نسبت به نوع آن بخیسانید ( برنج ایرانی نیاز به خیس خوردن زیادی ندارد ) سپس یک قابلمه حاوی آب روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید سپس مقداری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن داخل قابلمه بریزیدو در ادامه برنج را اضافه کنید. پس از اینکه برنج نیم پز شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم
در این مرحله زرده های تخم مرغ را به همراه ماست چکیده ، گلاب و زعفران دم کرده داخل یک ظرف بزرگ و جادار بریزید ( به دلیل اینکه در مرحله بعدی باید برنج اضافه کنید ) و خوب مخلوط کنید تا بوی زهم تخم مرغ های گرفته شود و مواد با هم یکدست شوند.
مرحله ششم
در این مرحله برنج آبکش شده را ( به مخلوط ماست ، تخم مرغ ، زعفران و گلاب ) اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شوند. یک قابلمه نچسب انتخاب کنید و کف آنرا با روغن مایع کمی چرب کنید و در ادامه نصف مخلوط برنج را کف قابلمه بریزید و با پست قاشق یا کف دست خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد.
مرحله هفم
در ادامه مرغ تفت داده شده را به همراه زرشک تف داده شده روی برنج بریزید و در پایان نیمه دیگر برنج را به قابلمه اضافه کنید و مواد داخل قابلمه را خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شوند و ته چین پس از پخت از هم باز نشود. در پایان کره را تکه تکه کنید و در قسمت مختلف روی برنج قرار دهید.
مرحله هشتم
در ادامه قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا ته چین به آرامی بپزد. برای پخت ته چین و دم کشیدن برنج حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان لازم است. توجه داشته باشید که اگر در این مرحله حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید احتمال سوختن و قهوه ای شدن ته چین شما بسیار زیاد است. پس از اینکه ته چین آماده شد آنرا روی یک دیس بزرگ برگردانید و با خلال پسته و زرشک تزیین کنید.
گراتن سیب زمینی یکی از انواع گراتن های محبوب و خوشمزه است که با مواد متنوعی تهیه می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی مدرن در ادامه با طرز تهیه گراتن سیب زمینی و قارچ خوشمزه و مخصوص همراه باشید.